料理してると毎回なにかしら小さな疑問が出てくるんです。
例えば
「オクラって毎回板ずりするんだっけ？」
「じゃがいもってお味噌汁の時も水にさらすんだっけ？」
板ずりは産毛とるためということは知ってるけど、小口切りでお味噌汁に入れる場合そんなに気にならないんじゃないか？とか、
じゃがいも水にさらすのはアク抜きのためということは知ってるけど、お鍋で茹でてもアクってすくうよね？水さらす工程いる？ などなど。
そこで無駄に手が止まっちゃったりする。
前も調べたのに、次から次にその都度疑問が出てくるから
どんどん前の分を忘れてっちゃうんですよねぇ。
オクラは生で食べられる？板ずりは必要？
いろんな人に聞いてみると、オクラは生でも食べられるみたいです。
むしろ「生の方が好き！」という人もちらほら…！
でも、そうなるとオクラってやっぱり産毛で口の中がチクチクして気になりますよね。
なので、生で食べる時も塩をふって、まな板の上で手のひらでゴリゴリころがして板ずりをする方が、より口当たりがよくなるんですね。
友達に「ネットのまま洗って、そこへ塩を振り入れてネットごと手のひらではさんでゴリゴリしたら、まな板汚れなくていいよー！」と教えてくれました。
なるほど！かしこい！
面倒くさがりの私にもってこいの方法！
板ずりする意味は、
オクラの場合、板ずりしてさっとゆでると
・食感がよくなる
・青臭さがやわらぐ
・アクを抜く
と３つの効果があるとのこと。
というわけで、オクラは生でも食べられるけれど、オクラもモノによって産毛がかたかったり、やわらかかったりいろいろあるみたいなので、
包丁で切ってザクって手ごたえがあるほどの固さだったら、やっぱりさっとゆでた方がおいしいよね！ってことでした^^
まぁ、食べる人さえよければ生でもかまわないってことですね！（ざっくり）
じゃがいもは切ったら水にさらす？その意味は何？
調べてみたら、じゃがいもは
・皮を剥いてそのままだと黒く変色してしまうのでそれをふせぐ
・でんぷん質を洗い流して料理の仕上がりをさっぱりさせる
というその2点みたいです。
炒め物とかポテトチップス？とかはでんぷん質でじゃがいも同士がくっついて
仕上がりが悪くなる（ポテトチップスじゃなくかき揚げ？）らしい。
じゃがいものガレットとか水にさらさず作るというレシピを見るけど、
わざとくっつくようにそうするんですね～。なるほど…。
まとめ
以上、いろいろまとめてみましたが、
「食べる人が気にならなければ特にしなくてもいい」
という考えの人がたくさんみたいです。（それを言ってしまったら！ですが 笑）
だから、私の場合はオクラのお浸しや、そうめん
そのままの形で仕上げに入れる煮物などの時は板ずりをして、
お味噌汁と時はしなくていいかなぁと思います。
こうやって記事にして書いておくとこれからは大丈夫な気がする…！
でも他にもいろいろあるんだよな～
同じく忘れがちな細かなテクはこちら→なすの紫色が落ちずきれいに色よく仕上がるお味噌汁レシピ（切り方にもコツあり）
…キリがない。 なんてちっちゃいんでしょう、私の記憶の引き出し。
その都度調べて頑張って覚えたいです。
おまけ：昨日の晩ごはん
にんじんの豚肉巻き
ピーマンとベーコンのおかか炒め
じゃがいもとオクラのお味噌汁
冷蔵庫に大葉みそがあったので、それを豚ロース肉の内側に塗って
あらかじめにんじんを切ってレンジでチン（3分の2本で700ｗ3分）しておいたものを巻き、
外側にうすく塩こしょうして、片栗粉をパラパラとまぶし焼きました。
大葉みそ使ったので、レシピなしでできた～。（レベル低い？）
ピーマンの炒め物はわりと歯ごたえが残ってる方が好きだから
強火で炒めて酒とうすくち醤油少し。最後にかつおぶしをまぶして出来上がり。
こちらもレシピなし～。（やっぱりレベル低い？）
娘には味は受け付けなくとも間口だけは広げておきたいので、
食べないであろうピーマンもしっかり出す。
仕上がったものから少しとってピーマンを細かく切ってから
レンジでもう少しチンでやわらかく。
でも結局ベエって出してしまってたけど。
ベーコンの力を借りてもダメだったか…。
でも一口めをあげることはあきらめずにいこう。
ちなみに最近、ベーコンとソーセージは娘も食べられるよう
いちおう生協の無塩せきのものを使ってます。
びっくりするくらい色がうすいけど（色悪っ！ってくらい）
通常のはそれだけ発色剤がつかわれてるってことなのかな？？
（赤いウインナーもおいしいけどっ）
なかなか今日は味のバランス良しな献立だった☆
