[記事公開日]2014/06/05
[最終更新日]2016/02/15

オクラは生で食べられる?下処理って?毎度出てくる料理の細かな疑問

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昨日の晩ごはん

にんじんの豚肉巻き
ピーマンとベーコンのおかか炒め
じゃがいもとオクラのお味噌汁

オクラ献立

冷蔵庫に大葉みそがあったので、それを豚ロース肉の内側に塗って
あらかじめにんじんを切ってレンジでチン(3分の2本で700w3分)しておいたものを巻き、

外側にうすく塩こしょうして、片栗粉をパラパラとまぶし焼きました。
大葉みそ使ったので、レシピなしでできた~。(レベル低い?)

ピーマンの炒め物はわりと歯ごたえが残ってる方が好きだから
強火で炒めて酒とうすくち醤油少し。最後にかつおぶしをまぶして出来上がり。

こちらもレシピなし~。(やっぱりレベル低い?)

娘には味は受け付けなくとも間口だけは広げておきたいので、
食べないであろうピーマンもしっかり出す。

仕上がったものから少しとってピーマンを細かく切ってから
レンジでもう少しチンでやわらかく。

でも結局ベエって出してしまってたけど。
ベーコンの力を借りてもダメだったか…。

でも一口めをあげることはあきらめずにいこう。

ちなみに最近、ベーコンとソーセージは娘も食べられるよう
いちおう生協の無塩せきのものを使ってます。

びっくりするくらい色がうすいけど(色悪っ!ってくらい)
通常のはそれだけ発色剤がつかわれてるってことなのかな??
(赤いウインナーもおいしいけどっ)

なかなか今日は味のバランス良しな献立だった☆

↓献立に困ったら参考にしてます

トラコミュおうちごはん
トラコミュ手作りおうちごはん

毎度出てくる細かな疑問

料理してると毎回なにかしら小さな疑問が出てくるんです。

今日でいうと…

「オクラって毎回板ずりするんだっけ?」
「じゃがいもってお味噌汁の時も水にさらすんだっけ?」

板ずりは産毛とるためということは知ってるけど、
小口切りでお味噌汁に入れる場合そんなに気にならないんじゃないか?とか、

じゃがいも水にさらすのはアク抜きのためということは知ってるけど、
お鍋で茹でてもアクってすくうよね?水さらす工程いる? などなど。

そこで無駄に手が止まっちゃったりする。
前も調べたのに、次から次にその都度疑問が出てくるから
どんどん前の分を忘れてっちゃうんだよねぇ。

調べてみたら、じゃがいもは

・皮を剥いてそのままだと黒く変色してしまうのでそれをふせぐ
・でんぷん質を洗い流して料理の仕上がりをさっぱりさせる

というその2点みたいです。

炒め物とかポテトチップス?とかはでんぷん質でじゃがいも同士がくっついて
仕上がりが悪くなる(ポテトチップスじゃなくかき揚げ?)らしい。

じゃがいものガレットとか水にさらさず作るというレシピを見るけど、
わざとくっつくようにそうするんですね~。なるほど…。

オクラの場合は主に、

・食感がよくなる
・青臭さがやわらぐ
・アクを抜く

の3点。きゅうりだとトゲトゲがとれて食感がよくなるんですね。

でも、これは食べる人が気にならなければ特にしなくてもいい
という考えの人がたくさんみたいです。

だから、私の場合はオクラのお浸しや、そうめん
そのままの形で仕上げに入れる煮物などの時は板ずりをして、
お味噌汁と時はしなくていいかなぁと思います。

↓私にぴったりの方法もありました
Cpicon 板ずり不要!簡単♪オクラの産毛とり♪ by ひよちん

こうやって記事にして書いておくとこれからは大丈夫な気がする…!

でも他にもいろいろあるんだよな~

同じく忘れがちな細かなテクはこちら→なすの紫色が落ちずきれいに色よく仕上がるお味噌汁レシピ(切り方にもコツあり)

「ゆで卵の茹で時間って何分だっけ?」
「油揚げの油抜きって毎回必要?」
「野菜の塩もみって一回水で流して絞る場合と
 そのまま使う場合があって今日はどっち?」

…キリがない。 なんてちっちゃいんでしょう、私の記憶の引き出し。
その都度調べて頑張って覚えたいです。

それでは!

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